|
|
In De Pan Geroosterde Asperges En Spiegeleieren Met Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 25 g boter
- 75 g vers wittebroodkruim
- 2 el fijngesneden bladpeterselie
- 1 el versgeraspte castelli vegetalia (op parmezaan lijkende kaas)
- 24 groene asperges, geschild en het houtige deel afgesneden
- 45 g boter
- 4 grote scharreleieren
- 1 kleine witte truffel (of een tl witte-truffelolie)
- zout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereidingswijze:
1. Verwarm voor de gremolata de boter in een steelpan en voeg als hij schuimt het broodkruim en de peterselie toe, roer tot ze goudbruin en knapperig zijn. Doe de castelli vegetalia erbij, neem de pan van het vuur en laat de gremolata afkoelen.
2. Kook de asperges in kokend water met zout 3-4 min. gaar (afhankelijk van de dikte), schep ze eruit en laat ze goed uitlekken. Smelt de boter in een kleine koekenpan en bak de 4 spiegeleieren.
3. Schik de asperges op 4 borden en leg er een spiegelei op. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Strooi de gremolata erover. Schaaf wat witte truffel op het geheel en dien direct op.
|
|
|